DON ZOILO W.Humbert pedro ximenez 12 years old

TIPOLOGIA
Sherry

ZONA PRODUTTIVA
Jerez Superior, Pago Balbaìna

VITIGNO
Pedro Ximénez 100%

VINIFICAZIONE
Uva appassita al sole per 15 giorni presso l’ Almijar (luogo per asciugare l’uva), mosti ad alte pressioni in torchi speciali, fortificazione immediata a 9º C, decantazione e svinatura dopo i primi freddi, nuova fortificazione fino a raggiungere i 18º C

COLORE
Nero mogano.

PROFUMO
Gli aromi olfattivi sono caratteristici del vitigno e ricordano l'uvetta e i fichi

ABBINAMENTI
È ottimo con i dolci da forno, ma buono anche con i formaggi erborinati. Ideale da sorseggiare a fine pasto, può anche essere degustato come vino da meditazione insieme a del buon cioccolato fondente.

SAPORE
All'assaggio, la poca acidità viene dominata da una decisa dolcezza, che determina la persistenza

INVECCHIAMENTO
Eseguito secondo il sistema di Criaderas e Soleras, per un minimo di 12 anni