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CENTINARI_dosage zero

28.00

bt.75cl.

Uve
Chardonnay (100%) , proveniente da vigneti di natura Morenica siti nei Comuni di Erbusco, Adro, Cazzago.
Epoca di Raccolta
Dalla fine di Agosto alla prima settimana di Settembre.
Resa
100 quintali d’uva per ettaro, con una resa in mosto del 60-65%, equivalente a 8000 bottiglie a ettaro.
Vinificazione
L’uva viene raccolta manualmente e raggruppata in cassette da 18kg/cad. La pressa viene caricata manualmente , i grappoli sono interi e sempre manualmente viene effettuata la selezione sul nastro. La pressatura è a polmone soffice. Avviene poi la separazione del succo d’uva dalla prima alla seconda selezione. La fermentazione avviene a temperatura controllata
Maturazione
A seguito della preparazione della cuvée si effettua la seconda fermentazione in bottiglia e successivo affinamento a contatto con i propri lieviti per almeno 18 mesi, seguito da altri 2 mesi dopo la sboccatura.
Dati analitici indicativi alla sboccatura
Alcool 12,5% Vol.- Zuccheri 1,7 g/l Acidità Totale 6,6 g/l - pH 3,05