+39 0426.631262

+39 348 6925090

info@beltramebevande.it

CAVALLERI FRANCIACORTA DOCG BRUT BLANC DE BLANCS

30.00

bt.75 cl.

Categoria:

Il Blanc de Blancs costituisce,
in termini quantitativi, due
terzi della nostra produzione di
Franciacorta. Per questo motivo,
sebbene si possa pensare che
l’attenzione di noi produttori
sia principalmente dedicata alla
realizzazione delle super riserve
millesimate, gran parte dei nostri
sforzi è in realtà volta a garantire
a questa cuvée senza annata, oltre
ad un livello qualitativo eccellente
e costante, la personalità e la
“beva” Cavalleri.
Dopo che da qualche anno la
salutare brezza biodinamica
sta soffiando sui nostri vigneti,
abbiamo deciso di introdurre
nei vini base del Blanc de Blancs
anche un 15% di fermentazioni
con lieviti indigeni.
Piccoli passi, coerenti e graduali,
del nostro cammino verso il
Franciacorta per antonomasia,
dentro al quale la finezza e
l’eleganza dello chardonnay
di Erbusco, solo di collina, si
accrescono sorprendentemente
nel tempo.

PRIMA ANNATA DI PRODUZIONE
1979
VITIGNI
Chardonnay
PRODUZIONE MEDIA IN VIGNA
85 quintali/ettaro
ASSEMBLAGGIO
Chardonnay 100% proveniente per l'85% dalla vendemmia 2016, per il 15% da vini di riserva 2014; fermentazione in acciaio (85%) e in botte grande di rovere (15%). Il 15% della cuvée ha svolto la prima fermentazione con lieviti indigeni.
TIRAGGIO
aprile 2017
AFFINAMENTO SUI LIEVITI
minimo 24 mesi
REMUAGE
manuale di 4 settimane
DÉGORGEMENT
dégorgement, da aprile 2019 a febbraio 2020, con aggiunta di liqueur d'expédition con dosaggio di 0 g/l di zucchero
DATI ANALITICI

ALCOOL
12,5% vol
DOSAGGIO
0 g/l
ACIDITÀ TOTALE
6,7 g/l
PH
3,19
SOLFOROSA TOTALE
47 mg/l