Salame di Felino

Il salame di Felino si produce per tradizione con pura carne suina. L'impasto è costituito da carne di maiale magra per il 75%, e da grasso duro per il restante 25%. La macinazione avviene con trafile piuttosto larghe, ottenendo un impasto a grana grossa che viene addizionato di sale, pepe e, solitamente, piccole quantità di nitrato di potassio. Talvolta vengono aggiunti anche ascorbati e zuccheri. Dopo la macinazione, l'impasto è insaccato in budello naturale suino. Storicamente, per la confezione del salame di Felino si utilizza il cosiddetto budello gentile, ossia la parte intestinale del maiale che corrisponde al retto: si tratta di un budello d'aspetto liscio e dal grosso spessore, che consente di mantenere morbido l'impasto che contiene anche dopo stagionature lunghe. La stagionatura ideale per il salame di Felino è di almeno tre mesi, propiziata dal particolare microclima della località parmense. Oggi la maggioranza dei produttori industriali per la stagionatura utilizza celle a temperatura controllata.Si presenta con una fetta di colore rosso intenso, con il bianco del grasso macinato. La compattezza della carne è strettamente legata alla lunghezza del periodo di stagionatura. Il profumo è intenso, molto caratteristico, mentre il sapore è delicato.È uno degli antipasti più tipici del parmense, specialmente se accoppiato col Prosciutto di Parma, che si produce nella stessa zona. Solitamente, si abbina con un vino Lambrusco (sia quelli reggiani e modenesi, sia quelli parmensi prodotti con la Indicazione Geografica Tipica Emilia). Tradizionalmente viene tagliato in modo diagonale creando quindi delle fette ovali e spesso lunghi più di 2 volte dello spessore del salame, aumentando cosi la superficie sia per lo sviluppo del gusto tipico sia per l'occhio.Il paese di Felino ha dedicato al salame un museo storico.Nella Bassa Parmense si produce un salame molto simile al Felino, insaccato nel medesimo budello. Si chiama salame gentile.Il Salame di Felino è stato riconosciuto dal Ministero delle Politiche agricole e dalla regione come prodotto agroalimentare tradizionale mentre è in corsi di istruttoria [1] il riconoscimento dell'IGP

Prezzo: 18.00 €